Salsa di basilico

Buono senza Sale di Raffaella Ferrari. Si può gustare una varietà di pesto ligure anche se si deve fare a meno del sale. Come sapete lo scopo principale di questa rubrica è quello di trovare strategie per mangiare bene anche dovendo limitare la quantità di sodio. In un precedente articolo vi ho illustrato come ottenere un saporito condimento dai semi di sesamo, il gomasio. Potete utilizzarlo in tantissime ricette al posto del sale da cucina e quindi anche nel pesto. Chiaramente il sapore non sarà quello a cui siamo abituati, ma vi garantisco che il risultato non deluderà neanche il più esigente dei palati.

Ingredienti per 4 persone

Un mazzetto di basilico fresco, due cucchiai di pinoli, quattro gherigli di noce, 50 gr di parmigiano reggiano, quattro cucchiaini di gomasio, olio extravergine d’oliva qb, due spicchi d’aglio.

Preparazione

Staccate le foglie del basilico dai gambi e passatele sotto il getto d’acqua fresca, poi asciugatele delicatamente con un panno pulito. In un mortaio amalgamate tutti gli ingredienti, tranne l’olio, con il parmigiano grattugiato. Cominciate a pestare con l’apposito pestello ed aggiungete man mano l’olio a filo fino ad ottenere una crema densa e uniforme. In alternativa potete utilizzare un frullatore. Con questa salsa potete condire la pasta, oppure dei crostini e persino le carni bianche, rosse o pesce.

raffaellaBuono Senza Sale è una rubrica che parla di salute e di alimentazione. Nasce da un’esperienza personale, tramite la quale mi sono trovata nella necessità di seguire una dieta iposodica (povera di sale). Girando nei supermercati mi sono accorta che mentre esistono alimenti confezionati appositamente per certe patologie (intolleranza al lattosio, celiachia), non esiste nulla senza sale. Eppure le circostanze che richiedono regimi alimentari a basso contenuto di sodio sono tantissime: Dall’ipertensione alla sindrome di Menière per citarne alcune. L’idea corrente infatti è che sale sia uguale a sapore e quindi senza sale voglia dire senza gusto. Ma è davvero così? Mi sono domandata. Ho iniziato a documentarmi e ho scoperto che così non è. Si può mangiare bene, ridurre il sale e guadagnare in salute e anche in sapore. Qui troverete, dunque, una serie di consigli, di curiosità e di ricette che vi accompagneranno alla scoperta di un nuovo modo di gustare il cibo. Preciso che non sono un medico né una cuoca, sono solo una persona curiosa che si è trovata costretta a ingegnarsi per mantenere il piacere di mangiar bene dovendo privarsi del sale. Se vorrete seguirmi sono sicura che rimarrete piacevolmente sorpresi da ciò che ho “scoperto”.

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